Hühnerragout mit Kapern
Zutaten für 4 Portionen:
4 Stk. Hühnerkeulen (ohne Haut je ca. 100 g)
3 Stk. Schalotten
2 Stk. Knoblauchzehen
4 Sellerie
2 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
400 ml Geflügelsuppe
0,5 Bund Kerbel
0,5 Bund Estragon
200 g Crème fraîche
1 EL Senf (körnig)
1 EL Dijon-Senf
0,5 TL Kurkuma
1 TL Speisestärke
50 g Kapern
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Rohr auf 180°C vorheizen. Hühnerkeulen salzen und pfeffern. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Sellerie putzen, Blätter für die Garnitur reservieren. Sellerie klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Keulen darin auf beiden Seiten ca. 3 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen.
Schalotten in den Topf geben und anschwitzen, bis sie karamellisieren (ca. 5 Minuten). Knoblauch zugeben und mitbraten, mit Weißwein ablöschen. Keulen in die Sauce legen, mit Suppe aufgießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten schmoren.
Von den Kräutern die Blättchen abzupfen, fein hacken. Kräuter, Crème fraîche, Senf, Kurkuma und Speisestärke vermischen.
Topf aus dem Rohr nehmen, Creme in die Sauce rühren. Sellerie und Kapern auf die Keulen legen.
Ragout im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) fertig garen (ca. 15 Minuten).
Topf herausnehmen,
Ragout anrichten und mit Selleriegrün bestreuen.
Dazu passt Reis, Erdäpfelpüree, cremige Polenta oder frisches Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 75 min. Wartezeit:
